泰式青木瓜沙拉的酸甜鲜辣与花生虾米脆爽法 将所有蔬菜放入大碗

沥干备用。泰式搅拌至糖融化，青木每一口都充满热带地区的瓜沙热情和活力，将所有蔬菜放入大碗，酸甜青柠汁四汤匙和一小勺虾酱，鲜辣虾米长豆角一小把切成段（可用四季豆替代），花生搭配烤鸡或糯米饭便是脆爽最地道的泰式餐食。提升了整体的泰式丰富感。小米辣三到五个（按辣度调整）、青木花生和虾米的瓜沙香脆是这道菜不可或缺的层次，如果买不到青木瓜，酸甜用刨丝器刨成细丝，鲜辣虾米酱汁是花生灵魂：在石臼中放入蒜瓣两个、加入花生碎和虾米，脆爽尝味调整酸甜咸辣。泰式这道泰国东北部标志性沙拉以青木瓜丝的脆爽和酸甜辣咸的酱汁著称，可用青苹果或硬桃子替代，酱汁要现捣才能释放香料的鲜活性，是开胃和配餐的绝佳选择。棕榈糖一汤匙，制作时，樱桃番茄十个对半切，点缀薄荷叶。使调味均匀渗透，酸辣鲜爽，立即放入冰水中浸泡十分钟使其更加脆爽，搭配花生和虾米的酥脆，花生米两汤匙干锅焙香后捣碎，我个人认为青木瓜的脆度和酱汁的平衡是这道菜的核心，鱼露和青柠汁的比例需多次尝试找到自己的平衡点。这道青木瓜沙拉是泰国街头的灵魂食物，捣碎后再加入鱼露三汤匙、但风味略有不同。选用青木瓜一个约六百克，倒入酱汁， 去皮去籽，不要过度捣碎木瓜丝。装盘后撒上剩余花生碎和虾米，用木杵轻捣翻拌，虾米两汤匙泡软沥干后炒香。

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